GIN ・ ボタニカル

ジンのボタニカル図鑑、香りの設計図

ジュニパーを背骨に、名脇役たちが個性を描く。ジンの香りをつくる植物の話です。

GIN ／ 約12分で読めます ／ 2026

ジントニックを一杯頼むと、グラスの縁にレモンやライム、ときにはきゅうりが添えられて出てきます。ジンの瓶の裏ラベルに目をやると、聞き慣れない植物の名前がずらりと並んでいることもあります。あれは何のためにあるのか、気になったことはないでしょうか。

答えのカギが「ボタニカル」です。ジンは、ジュニパーという植物の実を主役に、いくつもの草や実、皮や根を組み合わせて香りをつくるお酒です。どの植物をどれだけ重ねるか、その配合こそが蒸溜所ごとの個性になります。

本記事は確認できた事実を土台に、ジンの香りを支える植物たちを一枚の図鑑として整理しました。主役ジュニパーの正体から、名脇役の役割、現代のジンが広げた香りの世界、そして家での合わせ方まで、順番にご案内します。読み終えるころには、次の一杯の裏ラベルがぐっと面白く見えるはずです。

Gin · Botanicals
定番ボタニカルと、その役割
植物香りの役割
ジュニパー主役松やヒノキを思わせる森の香り。ジンの背骨で、これが無ければジンと呼べない。
コリアンダーシード第二の要。柑橘とスパイスの香りで、全体をつなぐ常連。
アンジェリカの根土や乾いた木の香り。骨格と余韻をまとめる、縁の下の力持ち。
オリス（アヤメの根）すみれのような花の香り。角を丸めて、全体をまとめる。
レモン・オレンジの果皮皮の香りオイルで、明るくフレッシュな第一香を立てる。
カルダモン清涼感のあるスパイス。ほのかな甘みで後口を軽くする。
甘草（リコリス）・カシア砂糖なしの甘みと、ごく少量で効く温かなスパイス感。
主役はジュニパー一つ。ほかは、その香りを支える名脇役たち。
01 ・ WHAT

ボタニカルとは何か

ボタニカル（botanicals）は、ジンに香りをつけるために使う植物由来の材料の総称です。ハーブ、香辛料、果皮、根、花、樹皮などが含まれます。日本語の「草根木皮（そうこんもくひ）」に近い言葉だと考えると、イメージしやすいかもしれません。

代表的なものを挙げると、ジュニパー、コリアンダーシード、アンジェリカ（セイヨウトウキ）の根、オリス（アヤメ）の根、レモンやオレンジの果皮、カルダモン、シナモンの近縁であるカシア、甘草（リコリス）、こしょう類などがあります。この組み合わせは蒸溜所ごとに自由で、そこがジンの個性の源になっています。

ジュニパーだけは外せない

ジンには一つだけ動かせない約束があります。主役のジュニパーが必ず入っていることです。ジュニパーはセイヨウネズ（Juniperus communis）という針葉樹の実で、これがなければジンとは呼べません。松やヒノキを思わせる樹脂っぽい森の香りに、かすかな柑橘感を添えるのがこの実の仕事です。「ジン」という名前そのものが、ジュニパーを意味するオランダ語のjeneverやフランス語のgenièvreに由来します。名前からしてジュニパーのお酒なのです。

ヨーロッパの規則では、ジンは「味わいが主としてジュニパーであること」と定められ、最低アルコール度数は37.5%と決まっています。ただし「主として」がどのくらいの量や比率を指すのかまでは、数値で決められていません。ジュニパーが主役という縛りはあるものの、厳密な数値基準はない、と覚えておくとちょうどよい理解になります。

香りの移し方は大きく二通り

植物の香りをアルコールに移す方法には、大きく二つの流派があります。

どちらが上ということではなく、狙う香りに合わせて選ばれます。傾向としては前者が厚み、後者が軽やかさに向きますが、銘柄によって例外もあります。ヴェイパー方式を有名にした代表格が、後で登場するボンベイ・サファイアです。

02 ・ CLASSICS

定番ボタニカル図鑑

ここからは、多くのジンに繰り返し登場する定番のボタニカルを、役割ごとに見ていきます。主役のジュニパーを土台に、名脇役たちがどんな仕事をしているのかがわかると、香りの読み解きが一気に楽しくなります。

主役 ／ ジュニパー

ジュニパーは、スギやヒノキと同じ針葉樹の仲間です。だからこそ松やヒノキを連想させる森の香りが出るわけです。おもしろいのは、「ベリー（実）」と呼ばれながら、植物学的には果実ではない点です。正体は松ぼっくりと同じ球果（きゅうか）で、鱗片が肉厚に融合して実のように見えているだけなのです。じつは木の実、と言うより「じつは松ぼっくりの仲間」と言ったほうが近いかもしれません。

緑色の実が青黒く熟すまでには、およそ18か月かかります。良質なジュニパーの主な産地はイタリア、マケドニア、バルカン諸国で、マケドニア産は豊かでオイリー、イタリア産はよりクリーンで爽やかと評されます。多くは秋から冬にかけて山岳地で手摘みされ、棒で叩いて熟した実だけを落とします。産地が違えば香りも少し変わる、というのがジュニパーの奥深いところです。

名脇役たち

03 ・ MODERN

現代のジンが広げた香りの世界

1990年代の終わりごろから、老舗の蒸留会社や小さな作り手が、定番の枠を超えたボタニカルに挑むようになりました。ジュニパーが主役という約束さえ守れば、あとの組み合わせは自由です。その自由を存分に使った銘柄が、ジンの香りの地図を大きく広げました。

きゅうりとバラ

その象徴が、スコットランドで1999年に発売されたヘンドリックスです。土台には11種の正統派ボタニカルを使いながら、蒸留したあとにブルガリア産のダマスクローズときゅうりのエッセンスを重ねて仕上げます。蒸留の中に入れるのではなく、後から香りを重ねる二段構えが特徴です。庭できゅうりのサンドイッチを食べながら思いついたという物語も語られますが、これは逸話として楽しむのがよく、実際には開発者のレスリー・グレイシーが試作を重ねて生まれたレシピです。

森の47種

ドイツ南西部の黒い森（シュヴァルツヴァルト）で生まれたモンキー47は、その名のとおり47種のボタニカルを使い、度数も47%です。ボタニカルの約3分の1が地元産で、トウヒ（スプルース）の新芽やアカシアの花、コケモモ（リンゴンベリー）などが森の果実感を描きます。アレクサンダー・シュタインとクリストフ・ケラーが手がけ、2010年に発売されました。地元にまつわる古い伝説から着想したと言われますが、そのあたりは物語として受け止めるのがよさそうです。確かなのは、47種を選び抜き、試作を重ねて配合を詰めたという作り込みのほうです。

地中海を一本に

スペイン・カタルーニャで2007年から2008年ごろに登場したジンマーレは、「地中海のジン」の代表格です。アルベキーナ種のオリーブ、ローズマリー、タイム、バジルという地中海のハーブを主役に据え、柑橘を合わせます。おもしろいのは、それぞれのボタニカルを個別に漬け込んで別々に蒸留し、あとから組み立てる作り方です。素材ごとに香りを立ててから配合する、という発想が味の設計に効いています。

和のボタニカル

日本の素材で香りをつくる「和ジン」も、この20年ほどで一気に広がりました。京都の蒸溜所が2016年に発売した季の美（きのび）は、米由来のスピリッツを土台に、柚子、山椒、木の芽、玉露（ぎょくろ）といった日本の素材を含む11種のボタニカルを使います。ベース、柑橘、茶、スパイス、ハーブ、花の6グループに分けて別々に蒸留し、あとでブレンドするのが特徴です。仕込みには酒造りで名高い伏見の水を使っています。

ほかにも、サントリーが2017年に発売したロクは、桜の花と葉、煎茶、玉露、山椒、柚子という6種の日本のボタニカルを、名前と六角形の瓶に映しています。ニッカのカフェジンは、柚子やかぼす、甘夏、シークヮーサーといった日本の柑橘に山椒を合わせ、ピリッとした余韻を「顔」にしています。

季の美、ロク、ジンマーレに共通するのは、ボタニカルをカテゴリー別に分けて別々に蒸留し、最後に配合して一本を組み上げるという考え方です。どの素材をどれだけ重ねるかという設計そのものが、その蒸溜所の顔になるのです。

04 ・ CHOOSE

香りで選ぶ、ガーニッシュを合わせる

ボタニカルの見取り図がわかると、ジン選びとジントニックの飾りつけがぐっと実用的になります。ここでのコツはひとつです。グラスに添えるガーニッシュは飾りではなく、三番目の材料だと考えることです。ジンとトニックにすでにある香りをなぞって響かせる、という発想で選びます。

まずは裏ラベルを見る

いちばん簡単な手順は、ジンの裏ラベルにあるボタニカルの一覧を確かめることです。そこに書かれた香りに合わせて、同じ系統のガーニッシュを選べば、香りがぶつからず素直に増幅されます。ガーニッシュの役割は大きく二つで、すでにある香りを引き立てるか、あえて対比でバランスを取るか、です。慣れないうちは前者、つまり同系統でそろえる合わせ方が失敗しにくくおすすめです。

系統別の合わせ方

皮を絞ると最初に香る

柑橘の皮を折り曲げて絞ると、細かなミストが飛んで最初にふわっと香ります。皮の表面には香りのオイルが詰まっていて、揮発しやすいために一番先に鼻に届くからです。皮側を下にして、液面の少し上でパチンと折るのが作法です。

盛りすぎない

大事なルールが「少ないほど良い」です。よく絞った柑橘の皮一枚は、盛りだくさんのフルーツより雄弁です。ガーニッシュを盛りすぎると香りが混ざって濁り、せっかくの主役が埋もれてしまいます。狙いは、主役の香りをなぞって一点か二点にしぼることです。

スペインでは、大ぶりのバルーングラス（コパ・デ・バロン）にたっぷりの氷とローズマリーや柑橘、こしょうを添えるジントニカ文化が根づいています。2000年代初頭にバスク地方のサン・セバスティアンの美食シーンから広まったと言われるスタイルで、ジンとトニックを1対4ほどまで薄めに割る分、香りのガーニッシュとグラスの演出が味の主役になります。

05 ・ EIGHT BOTTLES

ボタニカルの個性が分かる8本

最後に、香りの方向性がはっきり違う8本を選びました。少数精鋭から47種まで、柑橘から野菜や花、地中海のハーブから日本の山椒まで、飲み比べると「同じジンでもこんなに違う」がよくわかります。どれも日本で手に入ります。銘柄名だけを挙げますので、気になった一本を探してみてください。

おわりに

ジンの香りは、ジュニパーという一本の背骨に、名脇役たちが少しずつ個性を描いて生まれます。裏ラベルのボタニカルを一つ確かめるだけで、その一杯がどんな設計図で描かれているのかが見えてきます。柑橘系のジンにはレモンを、フローラルなジンにはきゅうりを、と主役をなぞる一点を添えれば、家のジントニックもぐっと表情豊かになります。

飲み比べた感想は、ぜひ酒記に記録してみてください。「このジンはジュニパーが強い」「こっちは柑橘が主役」と一言メモを残していくうちに、自分の好みの香りの地図が少しずつ描けていきます。次にバーやお店で選ぶとき、その記録がきっと頼れる道しるべになります。

よくある質問（FAQ）

ボタニカルとは具体的に何を指しますか。
ジンに香りをつけるために使う、植物由来の材料の総称です。ジュニパーの実をはじめ、コリアンダーシード、アンジェリカやオリスの根、レモンやオレンジの果皮、カルダモンや甘草といったハーブ・香辛料・果皮・根・花・樹皮などが含まれます。どれをどう組み合わせるかで、ジンの個性が決まります。
ジュニパーが入っていなくてもジンと呼べますか。
呼べません。ヨーロッパの規則では、ジンは味わいが主としてジュニパーであることと定められ、最低アルコール度数も37.5%と決まっています。ジュニパーはジンをほかの蒸留酒と区別する主役で、これがなければジンとは名乗れないという約束になっています。
「ロンドン ドライ ジン」は産地の名前ですか。
産地ではなく、製法のカテゴリーです。すべて天然のボタニカルといっしょに蒸留して香りをつけ、蒸留のあとには水とごく少量の甘味以外を加えられない、という厳しい決まりを指します。ロンドン以外の場所でも、この製法で造れば名乗れます。今回の8本ではタンカレー、ビーフィーター、ボンベイ・サファイアが当てはまります。
ジントニックのガーニッシュは何を選べばよいですか。
まずはジンの裏ラベルにあるボタニカルを見て、同じ系統のものを合わせるのが失敗しにくい方法です。柑橘系のジンには柑橘の皮、ハーブ系にはローズマリーやタイム、フローラル系にはきゅうりが好相性です。盛りすぎず、一点か二点にしぼるのがコツです。
和ジンは普通のジンと何が違うのですか。
柚子や山椒、玉露といった日本の素材をボタニカルに使う点が大きな違いです。季の美のように、米由来のスピリッツを土台にするものもあります。素材をカテゴリー別に分けて別々に蒸留し、あとで配合する作り方が多く、和食に寄り添う繊細な香りが持ち味です。

主な参考・出典

  • Regulation (EU) 2019/787（附属書I 第20項。ジンの定義・最低度数37.5%・ジュニパー主体）
  • The Gin Guild「What is Gin」「Ginopedia（Juniper／Angelica root／Orris／KI NO BI）」
  • SevenFifty Daily「The Science of Botanical Extraction in Gin Distillation」
  • Gin Foundry「Coriander Seed」「Orris Root」
  • Difford's Guide「Legal definitions of gin」「Gin Botanicals」「Bombay Sapphire Distillery」
  • Wikipedia「Juniper berry」「Bombay Sapphire」「Hendrick's Gin」「Tanqueray」「The Botanist」
  • VinePair「10 Things You Should Know About Monkey 47」／Monkey 47 公式
  • The Gin Is In「Gin Mare Review」「What is London Dry Gin?」
  • 京都蒸溜所（季の美）公式／nippon.com「玉露や柚子、山椒が香る『季の美 京都ドライジン』」
  • Bass & Flinders Distillery「Our G&T Garnish Guide」／Stu's Kitchen／PUNCH（コパ・デ・バロン）
  • Beefeater 公式／Bombay Sapphire 公式／House of Suntory「Roku Gin」／PUNCH「Five Essential Japanese Gins」

本記事は香りと文化を楽しむための読み物です。銘柄名は解説のために挙げたもので、特定の商品を勧誘するものではありません。お酒は20歳になってから、適量を楽しみましょう。

飲み比べた一本を、香りのメモと一緒に記録しませんか。

酒記をはじめる（無料）